Następnym szczepem należącym do czołówki należy Merlot, czyli jeden z doskonałych szczepów czerwonych winorośli. Jednak jego największą wadą jest niezwykle mała odporność sadzonek. Ubytki na plantacjach wynikają zazwyczaj przez wiosenne przymrozki oraz ataki pleśni, jak oraz zbyt wielka częstotliwość opadów. Merlot cechuje się delikatnym, subtelnym smakiem oraz nasilonym aromatem owocowym.
Winko to, w taki sam sposób co Cabernet Sauvignon, z jakim jest częściej zestawiane, na medal nada się do długiego dojrzewania w dębowych baryłkach. Szczep taki pojawia się i w europie, zwłaszcza we Francji, Włoszech, Rumunii i Słowenii, też poza Europą:
Najdoskonalsze wina szczepu Pinot Noir wywodzą się z Burgundii, gdzie skrupulatnie stosuje się ich potencjał do dojrzewania, przeto co więcej niektóre burgundy mają nawet około paręnaście lat. Wszelako wina tego rodzaju pija się zazwyczaj młode, jako że mają wtedy intensywny owocowy posmak, w odróżnieniu od starszych, charakteryzujących się mniej słodkimi aromatami.